Pasteurisierung

Pasteurisierung
Ultrahocherhitzung; Pasteurisation; kurzzeitige Erwärmung auf 60 bis 90 Grad

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Pas|teu|ri|sie|rung 〈[ -tø-] f. 20Wärmebehandlung bei Temperaturen unterhalb von 100 °C (meist 60-80 °C) zur Konservierung von Lebensmitteln, bes. von Fruchtsäften u. Milch; Sy Pasteurisation [nach dem frz. Mediziner LouisPasteur, 1822-1895]

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Pas|teu|ri|sie|ren, Pas|teu|ri|sie|rung […tœ:r…; nach L. Pasteur]: haupts. bei Milch u. Fruchtsäften angewandtes Konservierungsverfahren durch Abtötung von Mikroorganismen mittels Erhitzen auf Temp. zwischen 62 u. 85 °C (Milch) bzw. 82 u. 90 °C (Fruchtsaft). Kurzzeitige Ultrahocherhitzung (150 °C) zur Haltbarmachung von Milch wird als Ultrapasteurisierung oder Uperisation bezeichnet.

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Pas|teu|ri|sie|rung, die; -, -en: Pasteurisation.

Universal-Lexikon. 2012.

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